维生素B1主要生理功能是构成脱羧酶的辅酶，参与碳水化合物的代谢。缺乏时可引起脚气病。最好不要长期食用精米和精面，可引起维生素B1的缺乏。 维生素B1耐氧化、耐热、耐酸，但不...

维生素A对维护夜视功能有重要作用。它可以促进感弱光的视紫红质的合成，缺乏维生素A就会引起夜盲。维生素A可维护上皮细胞组织的健康，防止皮肤干燥、毛囊角化，维生素A缺乏可引...

维生素通常以拉丁字母来标示，分为A、B、C、D、E维生素A又称视黄醇、抗干眼病维生素。 B族维生素中主要有B1，又称硫胺素、抗脚气病维生素，B2又称核黄素，PP又叫尼克酸或烟酸、抗...

作为营养素，维生素是人体调节性物质，在人体物质代谢中起重要作用。维生素需要量很少，常以毫克计，但由于人体不能自行合成或合成量不足，所以必须由食物供给。 维生素分为两...

纤维素又叫植物纤维或粗纤维，它是植物性食物中含有的一些不能为人体消化酶所分解的物质，它们虽然不能被机本吸收，却是维持人体健康不可缺少的。 纤维素对身体的好处有如下几...

胆固醇是个功过参半的东西，它的确能引起血压升高、心脏器质性病变、心绞痛和动脉硬化等疾病，但它还有促进大脑信息传递、改进大脑功能这一种极其重要的作用。 一般健康人体对...

胆固醇是一种类脂质，可以在人体内自行合成。由于胆固醇不溶于水，不能溶解于血液中，必须与蛋白质结合成脂蛋白才能溶解于血液，在体内运转。 人体内有两种胆固醇脂蛋白，分别...

根据中国营养学会1988年10月修订的每日膳食中营养素供给量标准，脂肪的供给量标准，以脂肪能量占总能量的百分比来表示，不分性别。一般说来，12个月以内婴儿，脂肪能量应占总热...

必需脂肪酸是指机体生命活动所必需的脂肪酸，它不能为机体所合成，一定要从食物中摄取，目前已经肯定的必需脂肪酸是亚油酸。必需脂肪酸对人体的生理作用，目前已知的有以下几...

蛋白质营养价值是指其生理利用价值，有一套科学的计算方法。蛋白质的生理价值是评定食物蛋白营养价值的常用方法，其数值是蛋白质在体内保留量与吸收量的百分比，即： 粪便中排...