纤维素又叫植物纤维或粗纤维，它是植物性食物中含有的一些不能为人体消化酶所分解的物质，它们虽然不能被机本吸收，却是维持人体健康不可缺少的。
纤维素对身体的好处有如下几点：
①膳食纤维能增加咀嚼食物的时间、唾液的产生和胃肠道充盈感、饱足感。
②膳食纤维具有较强的吸水能力，增加粪便的体积和肠道的运转速度，减少胆酸代谢产物及其他代谢产物与肠道的接触时间。
③它还具有吸附作用和离子交换作用，结合胆酸盐和阳离子。
正是由于纤维素有如上作用，所以，营养专家们认为，多食一些含纤维素高的食物，有助于预防大肠癌。大肠癌的致癌物质，可能是细菌的代谢产物亚硝基化合物等。如果粪便在肠道内停留时间长，细菌产生的致癌物与肠粘膜接触时间相对延长。膳食中膳食纤维多的情况下，肠蠕动加快，致癌物在肠道内停留时间就会缩短，同时，人体摄入的能量相对降低，而高能量的膳食是容易致癌的。
