我国大部分地区的膳食结构主要以粮谷类为主，也就是说蛋白质来源主要是植物蛋白。对人体健康来说，植物蛋白比动物蛋白有更大的优点。西方发达国家，由于食用动物性食品过多，...

蛋白质是生命的存在形式，是维持生命的物质基础。人体的一切细胞组织都是由蛋白质组成的，蛋白质占人体重的15%。 食物蛋白质中含有21种氨基酸，分为必须氨基酸和非必需氨基酸两...

蛋白质是一种化学结构非常复杂的大分子化合物，主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，有的蛋白质还含有磷、硫、铁、铜等元素。构成蛋白质的基本单位是氨基酸，许多氨基酸按不同...

白糖营养价值高，这是人人都知道的。但是白糖吃多了，对身体有害。 第一，白糖吃进人体后，就变成葡萄糖和果糖。葡萄糖、又变成丙酮酸。丙酮酸增加，会使人的血液变成酸性，而...

碳水化合物没有供给量标准。不发达地区，碳水化合物供热可占总热能80%以上，而在发达国家某些居民糖类供热中占总热量50%以下。 一般认为，糖类食物供热占总热量60%左右较为适宜，...

糖类的生理功能主要有： ①供给热能，为人体活动提供能源、维持体温。 ②构成身体组织。所有的神经组织、细胞和体液中都有糖类。体脂的一部分，也是碳水化合物转化而成。 ③辅...

糖类又称为碳水化合物，由碳、氢、氧组成。糖类是供给人体热能的主要物质，约占人体每日所需总能量的60%~70%，有时高达80%。 根据结构的不同，可以分为单糖、双糖和多糖。 单糖主...

食物中对人体有营养作用的物质，称为营养素。它们维持生命正常活动和保持人体的正常发育与健康。 营养素是食物中能为人体消化和吸收利用的物质，其作用有三，即作为能源物质，...

第一，营养不是越多越好，饮食的热量等营养素，要和年龄相适应。年轻人正在成长中，吃得也应多些。而中老年尺，由于生理变化，则适应少吃些。 同样的营养，有的人吃了对健康就...

已感染艾滋病的患者，主要通过其血液、精液和阴道分泌物的接触而传染给健康人的。1986年世界卫生组织明确指出艾滋病的传播途径有三种：①性接触：所有阴道、口腔和直肠粘膜是十...