别名：胡瓜、青瓜。
性味归经：性凉，味甘。有小毒。归肺、胃、大肠经。
功效与作用：黄瓜具有除湿、利尿、降脂、镇痛、促消化之功效。尤其是黄瓜中所含的纤维素能促进肠内腐败食物排泄，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。
注解：黄瓜原产于喜马拉雅山南麓的热带雨林地区，最初为野生，瓜带黑刺．味道非常苦，不能食用，后经长期的栽培、改良，才成为现在脆甜可口的黄瓜。中国各地普遍栽培，初春育苗后移栽，或春季、夏季直接播种，也可温室栽培。黄瓜食用部分为幼嫩子房。果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，果肉脆甜多汁，具有清香口味。
选购宜忌：【宜】选购黄瓜，色泽应亮丽，若外表有刺状凸起，而且黄瓜头上顶着新鲜黄花的为最好。若手摸发软，低端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。
烹调宜忌：【忌】黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不宜把黄瓜尾部全部丢掉。
食用宜忌：【宜】适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食。黄瓜还是糖尿病人首选的食品之一。
【忌】脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
贮藏宜忌：【宜】保存黄瓜要先将它表面的水分擦干，再放入密封保鲜袋中，封好袋口后冷藏即可。
