茭白别名
出隧、绿节、菜、茭笋、茭粑、高笋。
性味归经
性寒，味甘。归肝、脾、肺经。
茭白的营养价值与功效作用
茭白有解热毒、除烦渴、利二便的功效，对烦热、消渴、二便不通、黄疸、痢疾、热淋、目赤、乳汗不下、疮疡等病症有食疗作用。另外，茭白还有很好的解酒作用。
注解
茭白，是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当做粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”之一。
后来人们发现，有些菰感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。它与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。
选购宜忌
【宜】茭白以肉质肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为最好。
烹调宜忌
【宜】烹调前将茭白整个放入沸水中焯烫一下捞起，去除多余的草酸钙。此外，还可保持其原汁原味，吃起来会很鲜甜。
【忌】茭白切片后不宜久煮，否则会过老，失去鲜甜味。
食用宜忌
【宜】茭白尤其适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量和酒精中毒的患者。
【忌】由于茭白含有较多的草酸，会使得钙质不容易被人体所吸收，故凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
贮藏宜忌
【宜】需贮藏茭白时，先用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。
【忌】茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食，不宜久置。
