绿豆芽是芽菜中最为便宜的一种，且营养丰富。绿豆在发芽过程中，维生素C增加很多，部分蛋白质也分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽的营养价值与功效作用
绿豆芽有清热解毒、利尿除湿、解诸毒的功效。绿豆芽可预防消化道癌症；抗癫痫发作：减少乳酸堆积，消除疲劳。
绿豆芽和什么一起吃最好
绿豆芽与鲫鱼配伍炖服，用于妇女产后乳汁不下者。
绿豆芽食用禁忌
宜：绿豆适宜大便秘结、小便不利者：或热病烦渴者：或目赤肿痛、口鼻生疮者：坏血病患者：或高脂血症、高血压患者：或嗜烟酒肥腻者食用。
忌：绿豆芽含粗纤维，脾胃虚寒、消化不良者、大病初愈、体质虚寒者不宜食用。
别名
银芽。
性味特征
性凉，味甘。
归经
胃、三焦经。
药典经要
1.《食物本草》：“脾胃虚寒之人，不宜久食。”
2.《本草纲目》：“诸豆生芽，皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁悒之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。
注意事项
烹调绿豆芽时，最好加一-点醋，可使蛋白质尽快凝固，同时可防止维生素B流失：炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被破坏。
