蒜苗是大蒜的花茎，味道香辣，但无蒜的刺激性，能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受，常被作为蔬菜烹制，川菜制作回锅肉时更是不可少的配菜。
蒜苗的营养价值与功效作用
蒜苗有宽胸理气、通阳散结、补虚调中的功效。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，可预防流感、防止伤口感染；有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化作用，防止血栓形成：保护肝脏，激发肝细胞脱毒酶的活性，可阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苗和什么一起吃最好
蒜苗可与木耳配伍。蒜苗有明显的降低血脂和预防冠心病的作用，保护肝脏，预防癌症；木耳能有效清除体内的毒素，两者合用尤其适宜心血管疾病患者的康复。
蒜苗食用禁忌
宜：蒜苗适宜感染性疾病患者或癌症患者食用。
忌：不宜过量食用，每天60克左右，过食会影响视力；肝病患者慎食，不可过量，否则会加重病情。
别名
青蒜、蒜毫。
性味特征
性温，味辛。
归经
脾、胃、肺、大肠经。
注意事项
蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
