绿豆芽别名
绿豆菜。
性味归经
性凉，味甘。归胃、三焦经。
绿豆芽的功效作用
绿豆芽具有清暑热、通经脉、解诸毒的功效，还可用于补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳、调五脏、美肌肤、利湿热、降血脂、软化血管。
绿豆芽的营养价值
绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C含量会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更高。
选购宜忌
【宜】好的绿豆芽略呈黄色、不太粗、水分适中、无异味，以5~6厘米长的绿豆芽为好。
【忌】断裂的不宜选。
烹调宜忌
【宜】绿豆芽烹调时应配上一点姜丝来中和它的寒性，十分适合于夏季食用。绿豆芽菜下锅后要迅速翻炒。
【忌】烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
食用宜忌
【宜】绿豆芽适合于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。
【忌】绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。
贮藏宜忌
【宜】新鲜的吃不完的豆芽可以原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封，再放入冰箱，最多不要超过两天。
