别名：茄膏。
番茄酱的功效与作用：番茄酱的茄红素是优良的抗氧化剂，有利尿及抑制细菌生长的功效，对乳腺癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。番茄酱比新鲜番茄更容易被人体消化吸收，有促进食欲、预防便秘、美容养颜之功效。
注解：番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
烹调宜忌【宜】使用时，必须用油炒一下，因为番茄酱较稠浓，含有生果汁味，并略带一点酸涩味．一经用油炒后，即可去除此味；炒时加盐糖为好。
食用宜忌【宜】番茄酱适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，每次15～30克为宜。【忌】急性肠炎﹑细菌性痢疾及溃疡活动期病人忌食；正在减肥的人慎食。
贮藏宜忌【宜】在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
