别名：蚕豆酱。
豆瓣酱的功效与作用：豆瓣酱有消食去腻、补中益气、健脾利湿、止血降压、涩精止带的功效，对中气不足、倦怠少食、高血压、咯血、衄血、妇女带下等病症有食疗作用。
注解：豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它以大豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产过程中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
选购宜忌【宜】良质酱类呈红褐色、棕红色或黄色，油润发亮，色泽鲜艳，粘稠适度，无霉点、杂质。
烹调宜忌【宜】豆瓣酱可以做蘸料直接吃、也可做炒菜的佐料等。
食用宜忌【宜】一般人都可食用，每次30克左右；尤其是前列腺增生症及肠癌患者的食疗佳品。【忌】高血压患者、肾病患者应少食。
