别名：牡蛎油。
蚝油的功效与作用：蚝油富含牛磺酸，具有防癌、抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
注解：蚝油是用鲜蚝(牡蛎)熬制而成的，具有天然的牡蛎风味，气味芳香，酸甜适口，既可烹制各种蔬菜和肉类，又可调拌各种面食和凉菜，还可以直接佐餐食用。广东菜系中就有风味独特的蚝油菜式。
选购宜忌【宜】蚝油的质量以呈稀糊状，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，入口有油样滑润感者为佳。【忌】忌选有渣粒杂质，有焦、苦、涩和腐败发酵等异味的。
烹调宜忌【宜】凡是咸食均可用蚝油调味，如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做蚝油鸡翅汤等；在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。【忌】忌加热过度
食用宜忌【宜】尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。【忌】无特殊禁忌。
贮藏宜忌【宜】瓶装的蚝油在常温下，放在通风、阴凉的地方，可以保存很久。
