别名：甜酱、面酱。
甜面酱的功效与作用：甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加可食性，具有开胃助食的功效。
注解：甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。
选购宜忌【宜】优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，黏稠适度，散发酱香及酯香气。【忌】忌选味酸、苦，有杂质、焦糊及其他异味的。
烹调宜忌【宜】甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
食用宜忌【宜】老少皆宜，每餐50克左右。【忌】由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。
贮藏宜忌【宜】应注意清洁，防止高温，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。【忌】贮藏中忌沾生水。
