别名：安息茴香、野茴香。
性味归经：性温，味辛。
孜然的功效与作用：孜然可以祛腥解腻，令其肉质更加鲜美芳香．增加人的食欲。孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿、理气开胃，祛风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有食疗作用。
注解：孜然为伞形花科孜然芹一年生草本植物。“孜然”是维吾尔语，原产埃及一带，中国新疆引进栽培。孜然大都呈黄绿色，气味芳香而浓烈，为重要调味品。
烹调宜忌【宜】孜然适宜肉类烹调时用。
食用宜忌【宜】老少皆宜，每次3～8克即可。【忌】孜然性热，所以夏季应少食；便秘或患有痔疮者应少食或不食。
贮藏宜忌【宜】一定要密封，然后放在室温避光的地方。
