别名：芥子末、山葵、芥末、西洋山芋菜、芥辣粉。
性味归经：性温，味辛。归肺经、胃经。
芥末的功效与作用：芥末具有温中散寒、通利五脏、利膈开胃、健胃消食等功效。它还有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食海鲜时经常会配上芥末。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，它不但可预防蛀牙，而且对预防癌症，辅助治疗气喘等也有食疗作用，还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。
注解：芥末是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
选购宜忌【宜】日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。
烹调宜忌【宜】在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。【忌】烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。
食用宜忌【宜】高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用。【忌】胃炎、消化道溃疡患者忌食；眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。
贮藏宜忌【忌】芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮、保质期在6个月左右。
