别名：葫、葫蒜。
性味归经：性温﹐味辛。归脾、胃、肺经。
蒜的功效与作用：蒜含有大量对人体有益的活性成分，可防病健身。蒜能杀菌，促进食欲，调节血脂、血压、血糖，可预防心脏病，抗肿瘤，保护肝脏，增强生殖功能，保护胃黏膜，抗衰老，还可防止铅中毒。
注解：蒜为一年生或二年生草本植物，以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用。蒜分为大蒜、小蒜两种。中国原产有小蒜，蒜瓣较小，大蒜原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区，后遍及全国。中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。
选购宜忌【宜】瓣种以外皮干净，带光泽，无损伤和烂瓣的为上品。【忌】皮色发暗，根糟朽或烂瓣，肉质松软发糠，瓣形不整齐的品质差。
烹调宜忌【宜】大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮。
食用宜忌【宜】蒜适宜糖尿病患者，或经常接触铅或有铅中毒倾向者，或肺结核患者，或钩虫蛲虫患者，或百日咳患儿，或痢疾、肠炎、伤寒患者，或胃酸减少及胃酸缺乏者食用。【忌】胃肠道疾病，如胃炎、胃溃疡患者忌食；肝病患者不宜多食；阴虚火旺者．常见面红、午后低热、口干便秘、烦热者忌食；目疾、口齿喉舌疾者勿食。
贮藏宜忌【宜】常温下，将蒜放网袋中，悬挂于通风处。
