别名：红酱油、白酱油、生抽、老抽。
性味归经:性寒，味咸。归脾、胃、肾经。
功效:酱油具有除热、解毒、调味开胃的功效．对暑热烦闷、疔疮初起、妊娠尿血等症有食疗作用。另外，酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。
注解：酱油起源于中国。中国的酱油在国际上享有极高的声誉。三千多年前祖先就会酿造酱油了。最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质酿制的，后来才逐渐改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制。将大豆蒸熟，拌和面粉，接种上一种霉菌，让它发酵生毛。经过日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，就变化成酱油。
选购宜忌【宜】优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色。酱香浓郁，味鲜，咸淡适中。【忌】不要买混浊、有沉淀、有霉花浮膜、散发异味的酱油。
烹调宜忌【宜】提倡出锅后放酱油．这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。【忌】烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
食用宜忌【宜】酱油适宜作为调味品食用，常人皆可食。【忌】服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。
贮藏宜忌【宜】酱油应置于阴凉干燥处存储。【忌】要避免与空气接触。
