别名：苦酒、醋酒、淳酢、酢、米醋。
性味归经：性温，味酸．苦。归肝、胃经。
醋的功效与作用：醋具有活血散淤、消食化积、解毒的功效用醋熏空气可以预防流感、上呼吸道感染。适当饮醋既可杀菌，又可促进胃消化功能，还可降低血压．防治动脉硬化。此外．食醋能滋润皮肤．改善皮肤的供血，对抗衰老。
注解：醋是用得较多的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋﹑姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同．成品风味迥异。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。据说．醋是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明而来．因黑塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜．由此不经意酿成了“醋”。
选购宜忌【宜】酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者，体态澄清．浓度适当为佳品。【忌】有悬浮物、沉淀的产品质量较差。
烹调宜忌【忌】烹调用的器具不能用铜制的，因为醋能溶解铜，引起“铜中毒”。
食用宜忌【宜】醋适宜患有慢性萎缩性胃炎、胃酸缺乏、流感、流脑、白喉、麻疹、肾结石、输尿管结石、膀胱结石、癌症、高血压、小儿胆道蛔虫症、传染性肝炎等症者食用，也适宜吃鱼蟹类过敏、发风疹、醉酒者食用。【忌】醋不宜喝多，而且不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸．伤害胃壁。另外，脾胃湿甚．痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌服。
贮藏宜忌【宜】开封的醋保存时，放于低温、避光处。【忌】醋不可放置于冰箱冷藏，这样容易降低醋酸菌的活性。
