我国大部分地区的膳食结构主要以粮谷类为主，也就是说蛋白质来源主要是植物蛋白。对人体健康来说，植物蛋白比动物蛋白有更大的优点。西方发达国家，由于食用动物性食品过多，引起肥胖病、冠心病、高血压等已成为严重的社会问题。因此以植物蛋白为主，动物蛋白为辅，不仅能满足我国人民对各种营养素的需要，而且也有益于人的健康。实践证明植物蛋白能降低人体和动物血清胆固醇、甘油三酯的含量。大豆蛋白质和酪蛋白比较有明显降胆固醇作用，可降低冠心病的发病率和死亡率。
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