什么是营养素?包括种类及功能?

食物中对人体有营养作用的物质，称为“营养素”。它们维持生命正常活动和保持人体的正常发育与健康。

营养素是食物中能为人体消化和吸收利用的物质，其作用有三，即作为能源物质，供给人体所需要的活动能量；构成和修补人体组织；调节、维持正常生理功能。

人体必需的营养素包括水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质六大类。在人们每日的饮食中，这六类营养素必须齐全，供给量必须充足，结构必须合理，否则，会对人体产生不利的影响。

各种营养素的主要来源为：

糖类：主要来源于五谷、根茎类蔬菜以及豆类。

蛋白质：主要来源于乳类、蛋类、肉类、鱼类和大豆以及米、麦等。

脂肪：主要来源于动、植物油脂及硬果和种子等。

维生素：主要来源于蔬菜、水果、乳、蛋、肝等。

矿物质：主要来源于蔬菜、水果、乳类、肉类等。

水：主要来源于饮水及日常主食、副食中的水分。