糖类又称为碳水化合物，由碳、氢、氧组成。糖类是供给人体热能的主要物质，约占人体每日所需总能量的60%~70%，有时高达80%。
根据结构的不同，可以分为单糖、双糖和多糖。
单糖主要有葡萄糖、果糖。单糖是结构最简单的碳水化合物，它有甜味，溶于水，在体内可不经消化作用而直接被吸收利用。常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖。人体的血糖即是葡萄糖，是单糖中对人体最重要的一种，主要存在于植物性食品中，在水果中的含量最为丰富。果糖也存在于水果中，以蜂蜜中的含量最多。果糖是最甜的糖，其甜度超过蔗糖，在体内被吸收后，可转化为葡萄糖。半乳糖是乳糖的分解物，在自然界中不单独存在，在体内也转化为葡萄糖。
双糖主要有蔗糖、麦芽糖；多糖有淀粉、果胶、纤维等。双糖是由两个单糖分子缩合而成，易溶于水，在体内被分解为单糖后吸收利用。
