竹笋肉质细嫩，味道鲜美，松脆爽口，被誉为“素菜中第一品”、“抗癌保健蔬菜"。竹笋出土前在冬季采收的叫冬笋，刚出土在清明前后采收的叫春笋，夏季采收的叫鞭笋。
竹笋的营养价值与功效作用
竹笋有清热消痰、通利二便、滋阴凉血、养肝明目的功效。竹笋中含有大量的纤维素，能促进胃肠蠕动，有防止便秘及减肥功能；抗癌。
竹笋不能和什么一起吃相克
1.竹笋中含有丰富的生物活性物质，若与羊肝同食会破坏羊肝中的维生素A，使其营养价值降低。
2.竹笋忌与鹧鸪肉同食，以免发生头痛和咽喉脓肿。
相宜食物
1.竹笋可与鸽子肉配伍。竹笋中所含的粗纤维有促进胃肠蠕动的作用，可治疗便秘；鸽肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量很低，而且易于消化吸收，两者同食特别适合肠胃功能不佳者。
2.用于小儿麻疹、风疹或水痘，鲜竹笋配伍鲫鱼汤服，可促进清透之力。
竹笋食用禁忌
宜：竹笋适宜风热感冒或肺热咳嗽、痰多色黄者：或动脉粥样硬化、冠心病、肥胖症、习惯性便秘及癌症患者食用。
忌：竹笋含有较多的难溶性草酸钙，凡结石、严重胃溃疡、食道静脉曲张、慢性肾炎者不宜多吃。竹笋性寒，脾虛肠滑泄泻者不宜食用。常食竹笋还会防碍对钙、锌的吸收，小儿不宜多食。
别名
毛笋、春笋、鞭笋。
性味特征
性寒，味甘。
归经
肺、心、大肠经。
药典精要
《随息居饮食谱》：“竹笋能发病，诸病后产后均忌之。”
注意事项
1.食用时，一般将竹笋在开水中煮5~10分钟，经高温分解去掉大部分草酸盐和涩昧，捞出再配以其他食品烹饪。
2.竹笋不能生吃，单独烹调有苦涩味，味道不好，但竹笋与肉同炒，则味道特别鲜美。
3.鲜竹笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
