马铃薯能满足人体全部营养需要的95%，所含的蛋白质比白米还要多，且蛋白质中的8种必需氨基酸大大超过谷物的含量，被称为“十全十美的食物”、“长寿食品”。马铃薯与稻、麦、玉米、高粱一起被称为“全球五大农作物”，在美洲享有“第二面包”的称号。
马铃薯的营养价值与功效作用
马铃薯有健脾益胃、益气和中的功效。
马铃薯不能和什么一起吃相克
西红柿中含有大量的酸类物质，能与马铃薯在胃中形成不易消化的物质，极易导致腹痛、腹泻和消化不良。
马铃薯食用禁忌
宜:马铃薯适宜脾胃气虚、营养不良者；胃及十二指肠溃疡患者；癌症，尤其是乳腺癌、直肠癌患者：或肥胖者：或心脏病患者食用。
忌:糖尿病患者限量。
相宜食物
马铃薯可与牛肉配伍。牛肉的营养价值非常高，但其纤维很粗，可刺激胃黏膜，不易消化；马铃薯中含有丰富的叶酸，与牛肉同食，不仅能够为人体提供更为全面的营养成分，还能起到保护胃黏膜的作用，而且易于人体吸收，用于气虚体弱、食欲不振者。
性味特征
性平，味甘。
归经
脾、胃经。
注意事项
出芽或者皮变绿的马铃薯牙眼附近以及马铃薯皮层形成有毒的龙葵碱，人体大量摄入后，会引起恶心、腹泻等中毒反应，故千万不可食用出芽或皮变绿的马铃薯。
