香椿别名
山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头。
性味归经
性凉，味苦、平。归肺、胃、大肠经。
香椿的营养价值与功效作用
香椿有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效，对疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症有食疗作用。香椿中含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
注解
香椿原产于我国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。香椿树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。
选购宜忌
【宜】要挑选颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿。
烹调宜忌
【宜】烹饪前应先焯烫，以除去硝酸盐和亚硝酸盐。
食用宜忌
【宜】脱发、目赤、肺热、痢疾、咳嗽者宜多食香椿。
【忌】香椿为发物，多食易使痼疾复发，所以慢性疾病患者应少食或不食。
贮藏宜忌
【宜】将香椿放置于阴凉通风处，可储存1~2天。
【忌】香椿忌沾水，也不可在烈日下暴晒。
