性味归经
性平，味甘，无毒。归肺、脾经。
蒜苔的营养价值与功效作用
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖；蒜苔中含有的粗纤维可预防便秘；蒜苔中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
注解
蒜苔是大蒜的花茎。蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。其常被作为蔬菜烹制，川菜制作回锅肉时更是不可少的配菜。
选购宜忌
【宜】要选择粗细均匀、颜色翠绿的蒜苔。【忌】不要选择断头损伤、畸形变黄的蒜苔。
烹调宜忌
【宜】蒜苔主要用于炒食，或做配料。【忌】蒜苔不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
食用宜忌
【宜】冠心病、便秘者宜食蒜苔。
【忌】过量食用蒜苔会影响视力，有肝病的人过量食用蒜苔可造成肝功能障碍，消化能力不佳的人宜少吃。
贮藏宜忌
【宜】将蒜苔放在室内阴凉潮湿处，用潮湿的黄沙盖上，这样可以保存7~10天不变色。
