黄豆芽别名
如意菜。
性味归经
性凉，味甘。归脾、大肠经。
黄豆芽的功效与作用
黄豆芽具有清热明目、补气养血、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤、防止牙龈出血及心血管硬化以及降低胆固醇等功效，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂等症有食疗作用。
黄豆芽的营养价值
黄豆芽是由黄豆发芽而成。在黄豆发芽过程中，其营养成分会发生变化。研究发现，黄豆芽既保留有黄豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素。黄豆经3~4天发芽，这时蛋白质、脂肪含量基本不变，但是黄豆中原来不易被吸收的物质起了变化，甚至变得非常有利于被人体吸收利用。由于对人体有益的成分不断出现或增加，使黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来，维生素含量的变化最大，胡萝卜素增加2~3倍，维生素B2增加2~5倍，烟酸增加2.5倍多，维生素B12增加9~10倍。
选购宜忌
【宜】新鲜的黄豆芽应茎白而粗，且不容易折断。
【忌】不宜选用折断的黄豆芽。
烹调宜忌
【宜】烹调黄豆芽时加少量食醋，这样能使B族维生素不减少。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略焯后立刻取出调味食用。【忌】烹调黄豆芽不可加碱。
食用宜忌
【宜】黄豆芽适宜胃中积热、妇女妊娠高血压、癌症、癫痫、肥胖、便秘、痔疮患者食用。
【忌】黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。
贮藏宜忌
【宜】将黄豆芽用保鲜袋装好，尽量排出袋内的空气，打好结，再用另一保鲜袋套上，再打上结，这样可使外界空气不能进入或进入少许，然后置放于冰箱保鲜室内。这样，豆芽可以保存三四天。
