芹菜别名
蒲芹、香芹。
性味归经
性凉，味甘、辛。无毒。归肺、胃、肝经。
芹菜的功效与作用
芹菜有清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血的作用，对高血压、头痛、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症有食疗作用。
芹菜的营养价值
芹菜属伞形科植物，有水芹、旱芹两种，其功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹”，亦称“药芹”。芹菜含有多种营养素，不仅有丰富的胡萝卜素、维生素C和粗纤维，还含有大量的钙、磷、铁、钾、钠等矿物质，有“厨房里的药物”之称。
选购宜忌
【宜】要选色泽鲜绿、叶柄厚的、茎部稍呈圆形、内侧微向内凹的芹菜。
【忌】叶子尖端翘起、叶子软，甚至发黄起锈斑的芹菜最好不要买。
烹调宜忌
【宜】烹饪时先将芹菜放沸水中焯烫，焯水后马上过凉，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
【忌】择菜时不要把能吃的嫩叶扔掉，因为芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多。
食用宜忌
【宜】芹菜特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血者及经期妇女食用。
【忌】芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒、肠滑不固者食之宜慎；婚育的男性应注意适量少食。
贮藏宜忌
【宜】买回的芹菜一次吃不完，可以把它捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶包严，将芹菜根部朝下，竖直放入清水盆中，水没过芹菜根部5厘米，这样可保持芹菜一周内不老不蔫。
