别名：香椒﹑大花椒、川椒、红椒，红花椒、麻椒。
性味归经：性温，味辛。有小毒。归脾、胃、肾经。
花椒的功效与作用：花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效，对呕吐、风寒湿痹、齿痛等症有食疗作用。
注解：花椒属芸香科植物，是中国特有的食用辛香料之一，主要分布于陕西、甘肃、河北、四川、山东等地、其味香、麻、辣，是著名的辛香料“八大味”之一。
选购宜忌【宜】好花椒的壳色红艳油润，粒大且均匀，用手抓有糙硬、刺手干爽之感，轻捏易破碎，拨弄时有“沙沙”作响声。
烹调宜忌【宜】炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口。
食用宜忌【宜】花椒适宜胃寒冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便溏者，或哺乳期妇女断奶者、风湿性关节炎患者、蛔虫病腹痛患者、肾阳不足、小便频数者食用。【忌】花椒性热，阴虚火旺者或孕妇勿食。
贮藏宜忌【宜】鲜花椒要真空低温保存，一般买来的时候都是真空包装的，买回来后可以放冰箱-5℃保存。
