别名：大口、大头腥。
功效与作用：鳕鱼的肉、骨、鳔﹑肝均可入药，对于跌打损伤、脚气、咯血﹑便秘、褥疮﹑烧伤、外伤的创面及阴道、子宫颈炎等有一定食疗效果。鳕鱼胰腺富含大量胰岛素，对糖尿病也有一定的辅助功效。鳕鱼的肝油品质较高，具有抑制结核杆菌、杀灭传染性创伤中存在的细菌、迅速液化坏疽组织等功效。
注解：鳕鱼是海水鱼类，属深海鱼类，一般生活在水温较低的海水里。大部分分布在太平洋、大西洋北方水温0～16℃的寒冷海域，在中国主要分布在黄海、渤海及东海北部。鳕鱼富含大量胰岛素和鱼油。
选购宜忌：【宜】新鲜鳕鱼以颜色雪白且未解冻的为宜，可精选鱼身中间部位切下的“全片鳕鱼”烹调宜忌：【宜】辨别鳕鱼是否炸熟，可在油炸过程中用竹筷轻插鱼身，如果竹筷拔出时沾带鱼肉，表示未熟；反之则表示内部已熟。
食用宜忌【宜】鳕鱼是高营养、低胆固醇的食物，易被人体吸收．是老少皆宜的食品。便秘、脚气、咯血等患者宜多食。每次50～100克。【忌】幼儿、处于生育年龄的女性、哺乳期女性应慎食。
贮藏宜忌：【宜】把盐撒在鱼肉上，然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻室，这样不仅可以去腥、抑制细菌繁殖，而且能增添鳕鱼的美味及延长保存期。
