黄鳝的营养价值：
黄鳝因肤色发黄，故有“黄鳝”之称。黄鳝味鲜肉美，刺少肉厚，食之增力。中国喜食小暑前后一个月的黄鳝，有“小暑黄鳝赛人参”之说。黄鳝富含人体所需的多种氨基酸，尤其是组氨酸含量较高，故有浓郁的鲜美味道，属于一种高蛋白低脂肪的补益海鲜品。
相宜配伍:1.黄鳝和莲藕的黏液都由蛋白质组成，并含有大量维生素，黄鳝是酸性，莲藕是碱性，两者配合食用能保持酸碱平衡，有较高的滋养功效。2.黄鳝洗净切丝后与小米同煮为粥，空腹食用，可以益气补虚，适用于气虛所致的子宫脱垂。3.鱔鱼与杜仲、桑寄生、五加皮配伍煎汤，用于风湿痹痛、腰酸腿软者。
相忌配伍:1.黄鳝配伍荆芥食用可使人吐血。2.鱔鱼忌与狗肉、狗血配伍食用。
黄鳝的功效与作用：
黄鳝有补中益气、温补脾胃、强筋骨、祛风湿的功效。黄鳝富含微量元素及维生素A，使新陈代谢活跃，性欲旺盛，多食能“生精壮阳”：且含有“黄鳝素”，有类胰岛素样作用，可调节血糖。此外，黄鳝还可以升高白细胞，补充卵磷脂，提高记忆力。
养生宜忌：宜:鱔鱼适合身体虚弱、气血不足、营养不良者：或气虚脱肛、子宫脱垂、内痣出血者：或面神经麻痹、中耳炎患者：或风湿痹痛、四肢酸痛无力者：或糖尿病患者食用。
忌:鱔鱼动风，有瘙痒性皮肤病者，或有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症等忌食；热证或热证初愈者不宜食用。
别名
鳝鱼、长鱼、海蛇等。
性味特征
性温，味甘。
归经
经肝、肾经。
单味应用
鱔鱼的头骨内服可止痢，鱔鱼的皮可用于乳房胀痛，黄鳝血可祛风通络，用于口眼歪斜等。
注意事项
1.鱔鱼在常见的淡水鱼类中，含钙、铁量位居第一，其维生素A含量非常高，可促进视网膜的新陈代谢，提高视力，故有人言“黄鳝是眼药”。
2.由于黄鳝含有组胺酸，死后会分解生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒，所以死掉的黄鳝不宜购买。
