奶油是从牛奶中分离出的稀奶油，经杀菌、成熟、搅拌、压炼而成的脂肪制品，其质量鉴别方法如下： ①风味；风味芳香为上等品；味道一般，香味差为一般品；如有微弱的饲料味或不...

①闻气味：食油均具特有的气味。但用发芽、发霉种籽制取油脂则带有霉味：用炒焦种籽制有焦味；酸败油脂有哈喇味；未除尽溶剂的浸出油带有溶剂气味。 ②看色泽：油脂的颜色来源...

目前，食用油的品种比较丰富，如何选择适合自己的食用油呢?生活中人们吃的食油，有动物油和植物油两种，它们都是脂肪，其构成是脂肪酸。脂肪酸有饱和与不饱和之分。动物油含饱...

肉骨头汤，味道鲜美，无论对老人或处在发育期的儿童及孕产妇，都很有益处。这是因为肉骨头汤中含有大量的蛋白质和脂肪等营养成分。但是，炖骨头汤时，应用冷水下锅煮，使冷水...

烤鱼、烤肉时，温度骤升达400℃，使蛋白质烧焦而产生3、4苯并芘和仲胺，它们都是致癌性很强的物质，若经常食用，就会导致癌症发生。 近年来，医学家发现，萝卜内含有纤维木质素...

在腌肉或香肠的制作过程中，为了使肉品保持独特的色泽和香味，加有发色剂亚硝酸盐或土硝（硝酸盐)，硝酸盐可被细菌还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐与肉中肌红蛋白结合成为亚硝基血红...

冷冻食品如何解冻才算合理，并非人人皆知的道理。有人为了尽快使肉类解冻，用温开水浸泡，这是不科学的。 冷冻将食品中的水分由液态变成固态，使得微生物生长繁殖所需要的以及...

昆虫食品是有丰富营养价值的。不仅如此，昆虫往往还含有一些特有的有益人体健康的成分。下面介绍几种已进入人类食品行列的昆虫及其营养价值。 蝉猴：蛋白质含量高达72%，氨基酸...

这里说的海蜇，就是人们平时常吃的海蜇皮。海蜇皮一般都是干制品，食用时得先经过泡洗加工。做好的海蜇皮鹅黄而透亮，滑爽、崩脆而耐嚼，加上佐料后，色、香、味俱全，实为一...

贝类自古就是沿海居民的主要营养食品之一，近年海产品大量进入内地，也成为内陆地区的美味之一了。贝类营养丰富，例如以贝类之一的牡蛎来看，以前误认为它每100克平均含有326毫...