现代研究证明，黄豆芽除保持黄豆原有的成分外，还含有丰富的维生素C、B1、B2、B12，镁及许多抗癌物质。据报道，豆芽中所含的叶绿素，能防治直肠癌和其他的一些癌。维生素C能防止...

土豆北方人称山药蛋，又叫马铃薯、地蛋等。土豆既可当粮，也可作出各种可口的蔬菜。 土豆为世界上五大食物之一，营养极为丰富。每100克为含蛋白质1.8克、脂肪0.7克、碳水化合物...

茄子是夏天的常吃蔬菜。蒸、炒、烧、拌，无所不能。 据测每100克茄子的营养成分有糖类3.1克、蛋白2.3毫克、维生素B1-0.03毫克、维生素B2-0.04毫克、胡萝卜素（维生素A元）0.04毫克、烟...

丝瓜营养丰富，每100克约含蛋白质1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物4克、粗纤维0.4克、钙2.30毫克、铁0.7毫克、胡萝卜素（维生素A元）0.72毫克、维生素B1-1.49毫克、维生素B2-0.28毫克、烟酸...

苦瓜因其味苦而得名。其味别具清香，用鲜瓜作菜可促进食欲，帮助消化。夏季暑热，炒熟的苦瓜，不易变馊。 现代研究发现，苦瓜主要含苦瓜甙、豆甾二烯醇甙、5羟色胺和多种氨基...

番茄的食法有拌、炒、炸、烩、做汤、制馅及做各种荤素菜肴的配料。 西红柿营养丰富，每100克约含蛋白质0.7克、碳水化合物2.12克、钙8毫克、铁0.7毫克、胡萝卜素（维生素A元)0.8毫克...

胡萝卜含有丰富的营养成分。据测定，每100克胡萝卜含碳水化合物7.6克、蛋白质0.6克、脂肪0.3克、钙30毫克、铁0.6毫克、以及维生素B1、B2、C等，特别是胡萝卜素（维生素A元）的含量在...

苋菜有赤白两种。现代研究发现，苋菜营养丰富，含维生素C较多，因此，冠心病、高血压以及维生素C缺乏者常吃有益。煮熟后其汁似血，味美，民谚有六月苋，当肉干（吃)的说法。...

菜花营养丰富。据化学分析，它含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A、B、C和较丰富的钙、磷、铁等矿物质。 近年来科学家们经过研究、分析、试验，查明菜花中含有多种吲哚衍生物...

芹菜分布广，易栽培。芹菜有水芹、香芹、旱芹3种，因具独特的香味，加之质地脆嫩，不论炒吃、凉拌均受人们喜爱。在多种蔬菜中，确是物美价廉。 芹菜的营养价值和医疗价值远远...