丝瓜营养丰富，每100克约含蛋白质1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物4克、粗纤维0.4克、钙2.30毫克、铁0.7毫克、胡萝卜素（维生素A元）0.72毫克、维生素B1-1.49毫克、维生素B2-0.28毫克、烟酸0.4毫克、抗坏血酸1.4毫克。
丝瓜以嫩瓜作菜，营养丰富。丝瓜的食法有炒、熬、炖、煮及做汤用。
丝瓜味道清香，在盛夏时节食用它，可以祛暑清心。丝瓜不宜生食，除此之外或炒或烧或做汤羹，无所不可。可以把丝瓜切片用水焯后，拌以香油、酱油、醋单独食用；也可与其他蔬菜一起，做成“丝瓜卷”、“酿丝瓜”、“菱角丝瓜”等素菜；还能作为配料，做成“丝瓜烧田鸡”，“丝瓜烧鸡腰”、“丝瓜烧虾仁（虾皮)”等荤菜。以丝瓜为主料做成汤菜，往往更能使人品尝到它特有的清香。
传统保健学认为，丝瓜性味甘凉、无毒，归肝、胃经。
有清热、化痰、凉血、解毒、下乳汁、通经络等功效。用于热性病，如身热烦渴，痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩带、乳汁不通和痈肿等。中医认为，阳弱者不宜多食丝瓜。
