番茄的食法有拌、炒、炸、烩、做汤、制馅及做各种荤素菜肴的配料。
西红柿营养丰富，每100克约含蛋白质0.7克、碳水化合物2.12克、钙8毫克、铁0.7毫克、胡萝卜素（维生素A元)0.8毫克、烟酸0.5毫克、抗坏血酸8毫克、钾5400毫克、钠8毫克、镁75毫克。
据中医药理研究发现，番茄具有清热解毒、凉血平肝、降低血压、生津止渴、健胃消食等功效。
据营养学家测定，一个中等大小的番茄含有半个柚子的维生素C；其维生素A的含量则是人体每日所需的1/3。番茄有很高的药用价值。它含有的维生素P，能促进血管的通透性，加上本身特有的利尿作用，故可治疗高血压。丰富的维生素C含量，可防治牙周病、牙龈出血及坏血病，并能助消化、通大便；它还含特有的番茄素，有抑制霉菌生长的作用，可治疗由霉病引起的口腔病。
番茄所含丰富的胡萝卜素（维生素A元)，经过人体小肠和肺脏能转变成维生素A，它对人体细胞有活化、再生的作用，能起到保护细胞、防止癌变的效果。据美国哈佛大学的医学家，对两千名芝加哥市居民，经过19年的调查得出的结论说：食用含胡萝卜素丰富的蔬菜，能大大减少患肺癌的危险。经常食用，不仅能吸收丰富的营养，且能抗老防癌。
