牛肉味道鲜美，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类，享有“肉中骄子”的美称，是中国人的第二大肉类食品。
牛肉的营养价值
宜：牛肉适宜中气下陷、乏力泄泻者：或气血亏虚、面黄目眩者：或手术后伤口需要愈合的患者：或繁重体力劳动者、运动员。
忌：感染性疾病发热期间；湿疹、疮毒等皮肤病患者：肝病、肾病者忌食；内火盛者：高脂血症患者忌食。
相宜配伍:1.牛肉与土豆同食，营养价值高，有健脾养胃的功效。2.牛肉与黄芪配伍熬汤，用于气虚无力者。
相克食物:1.牛肉与猪肉、白酒、韭菜、生姜同食，易导致牙龈炎症。2.牛肉不宜与栗子、牛膝、仙茅同食，会削弱营养价值，不易消化。
牛肉的功效与作用
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨的功效。牛肉可提高机体免疫力，促进组织损伤修复。
性味特征
性平，味苦、甘。
归经
脾、胃经。
注意事项
1.牛肉属于红肉，含有恶臭乙醛，不宜过多摄人，以每周1次为宜。
2.烹调牛肉，要用热水直接加热，不能用凉水。因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉质鲜嫩。
3.在炖肉前一天，用芥末涂抹牛肉表面，炖肉前清洗掉再炖，或者加酒、醋、山楂.萝卜、橘皮、茶叶等，都可以缩短烹煮时间，使肉质鲜嫩易熟。
4.牛黄是牛的胆囊结石，是一味名贵的中药，现在可以人工合成，有清热解毒的功效。
