猪肝的营养价值_猪肝的功效与作用

别名：猪肝有“营养库”的美称。

性味归经：性温，味甘、苦。归肝经。

猪肝的功效与作用：常食猪肝可预防眼睛干涩、疲劳、可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，还能帮助去除机体中的一些有毒成分。猪肝中含有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫力、抗氧化、防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

猪肝的营养价值：猪肝为猪科动物猪的肝脏。猪肝中淀粉的含量比瘦肉高，容易水解为葡萄糖，其含铁量为猪肉的18倍。猪肝蛋白质含量高，脂肪含量少，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素12、维生素C及微量元素等营养成分。

烹调宜忌：【宜】由于猪肝中有毒的血液分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血，注意水要完全浸没猪肝。若急于烹饪，则可视猪肝大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。【忌】炒猪肝不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

食用宜患【宣】适宜气血虚弱、面色萎黄、缺铁者食用；对经常在电脑前工作的人尤为适合；也适宜癌症患者放疗、化疗后食用。【忌】因为猪肝中胆固醇含量高，所以患有高血压、肥胖症、冠心病及高血脂的人忌食猪肝。