鳗鱼的功效与作用：
鳗鱼有补虚养血、祛风杀虫、强筋骨的功效。鳗鱼可调节血糖，增加血钙浓度。另外，鳗鱼维生素A含量较高，可治疗夜盲症。
养生宜忌：宜：鳗鱼适宜体虚衰弱、贫血，尤其是患有肺结核、淋巴结核、肺痨潮热、小儿疳痨者：或痔疮、痔漏者、脚气，夜盲症患者：或男子肾虚阳痿者食用.
忌：风寒感冒发烧期间；或病后脾肾虚弱、痰多.泄泻者：或孕妇及高脂血症、肥胖者：或有痼疾，如支气管哮喘、皮肤瘙痒、癌症、红斑性狼疮者不宜食用。
鳗鱼的营养价值：
鳗鱼腹白无鳞，体长可达1米，含有丰富的脂肪，其肉和肝中维生素A的含量特别高，是一种高级滋养品，被称为“水中人参”，在日本被称为“力气食物”。
相宜配伍：鳗鱼与山药配伍，调味煮汤，可用于一切虚劳体弱者。
相克配伍：梅肉中含有苦杏仁苷，和鳗鱼肉同食可将其分解成氢氰酸和苯甲醇两种有毒物质，引起中毒的可能性极高，因此不能同时食用。
注意事项：
1.选择新鲜活体、表面具光泽、弹力强的小尾鳗鱼较佳，避免急冻冷藏，冷藏的鳗鱼身体会缩窄变薄，肉味不好。
2.将洗净的鱼体包覆保鲜膜短期冷藏或冷冻，但最好是现宰现煮较美味，冷藏过后美味会流失。
3.鳗鱼血清有毒，为预防鳗血中毒，除不吃生鱼和不生饮鳗血外，口腔黏膜、眼黏膜和受伤手指均需避免接触鳗血，以免引起炎症。
