别名：皮蛋﹑变蛋、灰包蛋。
性味：归经性寒，味辛、涩、甘、咸。归胃经。
功效与作用：松花蛋对于高血压、耳鸣、眼痛、牙痛、眩晕等疾病有食疗作用。
注解：松花蛋是以鸭蛋为主原料、再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀泥包裹加工而成。松花蛋营养丰富，久食不腻，有一定的药用价值。松花蛋富含氨基酸，而且其含量是新鲜鸭蛋的11倍。
选购宜忌：【宜】观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳）；将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋；用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋；用灯光透视、若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。【忌】拨开蛋壳，蛋白呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋是被污染的，千万不能吃。
烹调宜忌：【宜】松花蛋有一股碱涩味，食用时要加入适量姜醋汁，这样不但能消除碱涩味，去掉腥气，而且还能解毒、杀菌、帮助消化。
食用宜忌：【宜】松花蛋营养丰富，老少皆宜。【忌】松花蛋不宜多食，否则会引起中毒，中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻，若出现上述症状，应立刻去医院对症治疗。这主要是因为松花蛋中含有极微量的铅，铅是一种累积性毒素，排出体外速度很慢，容易形成慢性中毒、也可沉积在内脏和骨髓中。成年人铅质的吸收率为7%，而儿童的吸收率高达50%。长期食用会受铅毒之害，导致智力低下、生长发育迟缓。
贮藏宜忌：【宜】把松花蛋放在塑料袋内密封保存，保存3个月左右质量、风味都不会变。【忌】松花蛋不适宜冷冻保存，主要是因为低温会使松花蛋色泽变黄、口感变硬。
