别名：筷腌蛋、味蛋、盐的蛋、青果。
性味归经：性凉，味甘。归心、肺、脾经。
功效与作用：咸鸭蛋具有清肺热、降阴火的功效。儿童多食蛋黄油可缓解疳积，外抹可缓解烫伤、湿疹。
注解:成鸭蛋是经过腌制的鸭蛋。品质优良的威鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油、香”六大特点，煮后切开断面，黄白分明、蛋白质地细嫩，蛋黄细沙，呈橙黄或朱红色起油，周围有露状油珠，中间无硬心，味道鲜美。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸和钙、磷、铁等各种矿物质。而且，咸鸭蛋中含钙量很高，约为鲜鸡蛋的10倍。
选购宜忌【宜】品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中、油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出．蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。【忌】蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点．易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐鼠、咸味大。
烹调宜忌:【宜】咸鸭蛋的腌制方法有两种：一种是用食盐溶于清水中，把鸭蛋放在盐水中浸泡；另一种是将食盐开水化后与黄泥拌成糊状、将鸭蛋放入其中，1个月后可煮食。
食用宜忌:【宜】咸鸭蛋中含钙量很高．特别适宜骨贡疏松的中老年人食用。【忌】孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。一般人也少食为宜、因为每只咸蛋含盐10克以上，而人体日需盐量为5～8克。
贮藏宜忌【宜】通风阴凉处储存。
