别名：鸭卵。
性味归经：性微寒，味甘。
功效与作用：鸭蛋具有滋阴清肺、止痢之功效、对喉痛、牙痛、热咳、胸闷、赤白痢等症有食疗作用。对水肿胀满等有一定的食疗功效，外用还可缓解疮毒。
注解：鸭蛋为母鸭的卵，营养丰富，味道鲜美。鸭蛋富含蛋白质、脂肪、维生素B2、铁和钙等。鸭蛋的营养成分与鸭蛋相似，只是蛋白质含量不如鸭蛋高。
选购宜忌：【宜】鲜鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑。捏住鸭蛋摇动，没有声音的是新鲜鸭蛋。【忌】手摇时发出晃荡的声音的是变质鸭蛋。
烹调宜忌：【宜】做腌鸭蛋时，可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻，再捞出均匀撒上一层盐，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在阴凉干燥处，10天后就可吃到美味的咸鸭蛋了。
食用宜忌：【宜】患肺热咳嗽﹑咽喉痛、泻痢等症者适宜食用。鸭蛋较适宜用盐腌透后食用。【忌】鸭蛋性偏凉，这一点不如鸭蛋性平，所以寒湿下痢、脾阳不足、食后气滞据闷以及患有癌症、高脂血症、高血压病、动脉硬化、脂肪肝等病症者不宜吃鸭蛋；肾炎病人、生病期间的病人不宜食皮蛋。
贮藏宜忌：【宜】鸭蛋在放入冰箱保存时，要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也保证鸭蛋的质量。
