别名：鸡卵、鸡子。
性味归经：性平，味甘。
功效与作用：鸡蛋清性微寒而气清，能益精补气、润肺利咽、清热解毒，还具有护肤美肤的作用，有助于延缓衰老；蛋黄性温而气浑，能滋阴润燥、养血息风。
注解：鸡蛋是母鸡的卵，营养丰富。蛋清中富含大量水分，蛋白质；蛋黄中富含脂肪，其中约10%为磷脂，而磷脂中又以卵磷脂为主，另外还含胆固醇、钙、磷、铁、无机盐和维生素A、维生素D和维生素B等。
选购宜忌：【宜】用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃。没有声音；将鸡蛋对光观察，蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室。【忌】手摇时发出晃荡的声音；将鸡蛋对光观察呈灰暗色，空室较大；有污斑。
烹调宜忌：【宜】做炒鸡蛋时，将鸡蛋顺一个方向搅打，并加入少量水，可使鸡蛋更加鲜嫩。【忌】生鸡蛋不宜吃，这主要是因为经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，而缺乏这种营养素，可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易消化。炒鸡蛋和炸鸡蛋含油量高，胆囊炎或胆结石患者千万不要多吃，最好是不吃。
食用宜忌：【宜】蛋黄是婴幼儿铁的良好来源；体质虚弱、营养不良、贫血、妇女产后病后以及老年高血压、高血脂、冠心病等病症者适宜食用鸡蛋。【忌】患有肝炎、高热，腹泻、胆石症皮肤生疮化脓等病症者不宜食鸡蛋；老年人，尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄，可多吃蛋清；肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少时，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若再过多地食用鸡蛋，体内尿素增多，易使病情加重，甚至出现尿毒症。所以，任何肾病患者当出现肾功能衰竭时忌食鸡蛋，鸡蛋的胆固醇含量高，也不宜多吃，青少年每天2个为佳，老年人以每天1个为宜。
贮藏宜忌：【宜】鸡蛋在20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鲜半个月，超过半个月，鸡蛋就不新鲜了；鸡蛋存放前不要用水冲洗，因为鸡蛋壳表面有一层薄薄的膜，它可以保护鸡蛋，不让空气进入，只需找一块布把它擦干净就可以放进冰箱保存了；放鸡蛋时要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证鸡蛋的质量。
