芸豆原产于墨西哥和阿根廷。中国在16世纪末才开始引种栽培。芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖。民间立夏之日所言的地三鲜，就包括芸豆（或是蒜苗）、元麦和苋菜。芸豆有高钾、高镁、低钠的特点，是西餐中常用的食用豆。
别名
四季豆、白饭豆、菜豆
性味特征
性温，味甘。
归经
胃、大肠经。
芸豆的功效与作用
芸豆有温中下气、益肾补元、利肠胃、止呃逆的功效。芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，可提高人体免疫力，抗癌；促进肌肤的新陈代谢，促进排毒，降低脂肪吸收；含有锌元素，有助于伤口愈合。
芸豆不能跟什么一起吃
芸豆不宜与田螺同食，易引发结肠癌。
芸豆和什么一起吃最好
芸豆与豆腐配伍食用，适宜慢性肝炎患者。
养生宜忌
宜：芸豆适宜各种水肿、浮肿者：或心脏病、肾病、高血压等低钠及低钾饮食者；或胃寒呕吐者、喘息咳嗽者：或跌打损伤、腰痛者；或神经痛者食用。
忌：气滞腹胀者不宜食用。
注意事项
1.芸豆营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是等量鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。
2.煸炒芸豆时，一定要注意炒熟后才能吃，因为芸豆中含有皂苷和血球凝集素，若没有加工至熟，则会引起食物中毒，出现胃肠不适、头昏.呕吐，严重者造成死亡。
