别名：麸、油面筋。
性味归经：性凉，味甘。
功效与作用：面筋有和中益气、解热、止烦渴的功效。
注解：面筋是面粉中的蛋白质，也是决定面粉品质的主要因子。油炸面筋球是中国传统食品之一。面筋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2。烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁，锌、硒、铜等。
烹调宜忌：【宜】面筋炸制之后要在热水中将油尽量洗去，这样成品的味道会更加美味。
食用宜忌：【宜】适宜体虚劳倦和内热烦渴者食用。【忌】面筋补虚，诸无所忌。
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