别名：包米﹑包谷、珍珠米。
性味归经：性平，味甘。归脾、肺经。
功效与作用：玉米具有益肺宁心、健脾开胃、防癌、降胆固醇、健脑、平肝利胆、泄热利尿、止血降压的功效。玉米油中富含维生素A、维生素E、卵磷脂及矿物元素镁和硒、亚油酸等，长期食用对于降低胆固醇、防止动脉硬化、减少和消除老年斑和色素沉着斑、抑制肿瘤的生长有一定食疗作用。此外，镁元素还可舒张血管，防止缺血性心脏病，维持心肌正常功能，适宜治疗高血压、冠心病、脂肪肝等病症患者食用。玉米中含有健脑作用的谷氨酸，它能帮助和促进脑细胞呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物。玉米中富含的纤维素，可吸收人体内的胆固醇，将其排出体外，可防止动脉硬化，还可加快肠壁蠕动、防止便秘、预防直肠癌的发生。
注解：玉米是一种常见的粮食作物，主要生产于北方，有黄玉米、白玉米两种，其中黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。玉米主要成分是蛋白质、脂肪、维生素E、钾、锰、镁、硒及丰富的胡萝卜素、B族维生素、钙、铁、铜、锌等多种维生素及矿物元素。玉米胚中脂肪含量仅次于大豆，蛋白质、脂肪含量都高于大米，玉米还含有胶蛋白。玉米中的纤维素含量很高，为精米面的6~8倍，具有刺激胃肠蠕动，加速粪便排泄的特性。因此，常吃新鲜玉米能使大便通畅，防治便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生。玉米作为食疗素材还有开胃及降血脂的功效。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量丰富，是抗眼睛老花的极佳食物。新鲜玉米还能抑制肿瘤细胞的生长，对治疗癌症有辅助作用。
食用宜忌：【宜】玉米对治疗食欲缺乏、水肿、尿道感染、糖尿病、胆结石等症有一定的作用。脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、习惯性便秘、慢性肾炎水肿、维生素A缺乏症等疾病患者适宜食用。黄体素、玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。新鲜玉米中的维生素A，对防治老年常见的干眼病、气管炎、皮肤干燥等症及白内障等有一定的辅助治疗作用。【忌】霉坏变质的玉米有致癌作用，不宜食用而且，患有干燥综合征、糖尿病，更年期综合征且属阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花、否则易助火伤阴。
贮藏宜忌：【宜】保存玉米棒子需将外皮及毛须去除，洗净后擦干，用保鲜膜包起来放入冰箱中冷藏。玉米易受潮发霉，应置于阴凉干燥处【忌】玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。忌存储在潮湿闭塞处。
