绿豆浑圆青绿，是炎热夏季人们喜爱的消暑佳品。绿豆有较高的食用和药用价值，被誉为“济世之良谷”。
别名
青小豆。
性味特征
性寒，味甘。
归经
心、胃经。
绿豆的功效与作用
绿豆有清热解毒、清暑解渴、消肿利水的功效。可使骨骼和牙齿坚硬；预防动脉硬化；解各种食物、药物中毒。
食用禁忌
宜：绿豆适宜暑热天气咽干口渴者，或各种食物中毒、药物中毒、草药中毒、煤气中毒者：或皮肤感热，如疖疮痈肿、丹毒者食用。
忌：脾胃虚寒、便溏泄泻者忌食。
相宜食物
1.绿豆配伍蛋清，用于农药中毒者：绿豆与生甘草配伍煎汤，用于乌头等热性药物所致的中毒。
2.绿豆配伍金银花，用于预防麻疹、腮腺炎。
相克食物
1.绿豆不宜与榧子、鲤鱼同食。
2.绿豆忌与厚朴、蓖麻子同食。
绿豆的营养价值
1.《本草求真》：“服此性善解毒，故凡一切痈肿等症无不用此奏效。”
2.《本草经疏》：“脾胃虚寒滑泄者忌之。
3.如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒等情况，在医院抢救前都可以灌服一碗绿豆汤。
