在植物性食物中，唯有黄豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美，蛋白质含量高达35%~40%，是瘦猪肉的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的2倍，有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“绿色牛奶”之美誉。
别名
大豆。
性味特征
性平，味甘。
归经
脾、胃、大肠经。
黄豆的功效与作用
黄豆有健脾补血、利水的功效。可促进脑细胞的发育，增强记忆力；增强骨密度，促进骨骼健康；抑制血管紧张素转换酶活性，有效控制高血压，降低血脂，预防心血管疾病发生；提高肌肤的新陈代谢。
食用禁忌
宜：黄豆适宜青少年儿童生长发育期、更年期女性，或糖尿病、肥胖症者、心血管疾病患者，或脑力工作者，或癌症患者食用。
忌：严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化者、低碘者、对黄豆过敏者、脘腹胀痛者忌食；孕妇慎食。黄豆较难消化，一次食用不宜过多。
相宜食物
黄豆与茄子配伍，有健脾养胃的作用。
相克食物
1.在服用补铁制剂、左旋多巴、四环素类药物、茶碱，类药物时，不宜配伍黄豆食用。
2.黄豆不宜与猪血、蕨菜同食。
黄豆的营养价值
1.《本草纲目》：“多食壅气，生痰，动嗽，令人身重，发面黄疮疥。”
2.食用黄豆时应煮透、煮烂，若半生不熟食用，常会引起恶心、呕吐等症状，严重者甚至危及生命。
