高粱是中国东北的特产，是世界四大谷类作物之一，自古就有“五谷之精”的盛誉。高粱可像稻谷一样脱皮后成为米，可以做成饭；也是酿酒最理想的原料，中国的名酒，大都是用高粱酿制而成的。
别名
蜀黍、蜀秫、芦稷、芦粟。
性味特征
性温，味甘、涩。
归经
脾、胃、大肠、肺经。
高粱的功效与作用
高粱有和胃健脾、固肠止泻的功效。
食用禁忌
宜：高粱适宜小儿消化不良者，或脾胃气虚、大便溏薄者，或中老年骨质疏松者，或有腰酸背痛、痛经者食用。
忌：糖尿病者：或大便干结、便秘者忌食。
相宜食物
1.高粱与甘蔗汁按1:4的比例，放人锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津的作用，对老年人痰热咳、口舌干燥、唾液粘涎者有食疗作用。
2.小儿消化不良，可用高粱米50克，配伍红枣10枚（去核），同炒后研末服，2岁小儿每服6克，3~5岁每服9克，每日服2次。
3.高粱米加葱、盐、羊肉汤煮成粥食用，可治疗阳虚汗出。
4.高粱与麦芽、鸡内金、莱菔子、茯苓搭配，用于脾胃虚弱、食积不消、食少腹泻、倦息乏力等。
相克食物
高粱不宜配伍葵菜食用，古人言“高粱米合葵菜，成痼疾”。
高粱的营养价值
1.《本草纲目》：“稷与黍一类二种也，黏者为黍，不黏者为稷，稷可作饭，黍可酿酒。
2.高粱的营养价值与玉米近似，稍不同的是高粱中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、胡萝卜素的含量又低于玉米。
3.高粱有红、白之分，红者又称酒高粱，主要用于酿酒、酿醋；白者性温味甘涩，用于食用。
