荞麦的营养成分比大米和面粉都高，是一种老弱妇孺皆宜的大众化保健营养食品，也是制作各种高级糕点、糖果等食品的优良原料。含黄酮类物质，可抗菌消炎、止咳，故有“消炎粮食”之美称；有清理肠道沉积污物的作用，民间称之为“净肠草”。
别名
净肠草、鹿蹄草、乌麦、三角麦。
性味特征
性凉、味甘。
归经
脾、胃、大肠经。
荞麦的功效与作用
荞麦有健胃消食、益气止汗的功效。现代研究证实荞麦可降低血脂，扩张、软化血管，预防脑血管出血；促进机体新陈代谢，增强解毒能力；抗凝血。
食用禁忌
宜：荞麦适宜食欲不振、胃肠积滞、慢性泄泻之人，或糖尿病患者，或减肥者食用：适宜面生暗疮、斑秃、酒糟鼻等患者食用；或出黄汗和夏季痧症者亦可。
忌：荞麦性凉，素有脾胃虛寒者勿食；荞麦含有大量蛋白质及其他致敏物质，故平素过敏体质者慎食；体质虚弱者不宜多食；癌症患者忌食。
单味应用
荞麦面炒黄，水调食，用于绞肠痧痛。
相宜食物
荞麦和萝卜同食，适用于胃肠积滞、消化不良、胃肠胀气者。
相克食物
荞麦不宜与猪肉搭配食用，如《食鉴本草》：“荞麦与猪肉同食，落眉发，同白矾食杀人。”
荞麦的营养价值
1.《食物本草》：“俗言一年沉积在肠胃中，食之亦消去也。”
2.《中国药植图鉴》：“可收敛冷汗。”
3.《本草纲目》：“气盛有湿热者宜之。”
5.《本草求真》：“凡白带、白浊、泄痢、痘疮溃疡、气盛湿热等症，是其所宜。”
6.荞麦与大米等相比，赖氨酸和精氨酸含量更高。
7.荞麦有甜荞麦和苦荞麦之分，种子外观不大能够区别，但甜荞麦食品色泽发白，口感淡，无特殊味道；而苦荞麦食品呈黄绿色，口感发苦，初次食用比较难接受，不过有独特香味。
