粟米是中国古代的“五谷”之一，谷子去皮后的颗粒状粮食即“粟米”，分为粳性小米、糯性小米和混合小米。小米熬成粥后味香柔滑，营养丰富，有“代参汤之美誉，是北方孕产妇的滋补食品。粟米常用来酿醋、酿酒，如山西陈醋、五粮液、汾酒等主要原料都是粟米。
别名
小米、秫米、黏米、稞子。
性味特征
性凉，味甘、咸。
归经
肾、脾、胃经。
粟米的功效与作用
粟米有益肾补脾、除热止渴、养胃安眠的功效。粟米可补充维生素B。
食用禁忌
宜：粟米适宜脾胃虚弱、反胃、呕吐、腹泻者，或伤食腹胀者，或体虛低热者，或口角生疮者，或孕产妇体弱者食用；下消（糖尿病年久肾虚型）口干者食之亦有益。
忌：粟米性偏凉，平素胃寒者，勿食为妥；气滞者忌食。
相宜食物
1.粟米和龙眼肉同煮，加红糖空腹食用，可补血养心、安神益智。
2.由于粟米蛋白质中赖氨酸含量很低，宜与大豆或肉类食物混合食用。
3.粟米同山药、莲子、茯苓搭配研末煮粥食，用于脾胃虚弱、消瘦乏力、腹胀、泄泻等。
4.粟米与车前子搭配煎汤服，用于小便不利有热者。
相克食物
1.粟米不可与杏仁配伍食用，元代吴瑞《日用本草》载：“与杏仁同食，令人吐泻。”
2.粟米与烧酒同食可引发心脏病。粟米益肾和胃、除热，对脾胃虚寒、反胃呕吐、腹泻及产后病后体虚或失眠、体虚者有益；烧酒为大热之物，两者共用会引发心脏疾病。
粟米的营养价值
1.《本草纲目》：“粟米味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病宜食之，虚热消渴泄痢，皆肾病也，渗利小便，所以泄肾邪也，降胃火，故脾胃之病宜食之。”
2.《食医心镜》：“治消渴口干，粟米炊饭，食之良。”
3.《饮食须知》：“胃冷者不宜多食。”
4.粟米由于无需精制，保存了较多的维生素和矿物质，含钾高钠低，钾钠比为66：1（大米为9：1）；含铁、磷量高，分别为大米的4.8倍、2.3倍。
5.米类食物在烹饪前，一般需要淘洗，洗的次数越多，水温越高，浸泡的时间越长，营养的损失越多，因此，应根据米的清洁程度适当清洗，不要用流水冲洗或热水烫洗，更不要用力搓洗。
