大麦是世界第五大耕作谷物，发源于青藏高原，现在，大麦的主要用途是酿酒，传统的啤酒和威士忌都是以大麦芽为主要原料酿造的。大麦具有“三高二.低”的特点，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素，低脂肪、低糖，是一种理想的保健食品。
别名
牟麦、饭麦。
性味特征
性平，味甘。
归经
脾、胃经。
大麦的功效与作用
大麦有益气宽中、消渴除热的功效。大麦所含尿囊素可促进溃疡愈合；大麦中富含维生素B1、B2和尼克酸，对脚气病等营养素缺乏病有防治作用；大麦富含膳食纤维，含量达9%~10%，比燕麦和荞麦还高，可防治老年心血管疾病。
食用宜忌
宜：大麦适宜于胃气虚弱、消化不良者服食；肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀及妇女回乳时乳房胀痛者，适合服食大麦茶。
忌：大麦芽“善催生落胎”，可回乳或减少乳汁分泌，故妇女在怀孕及哺乳期，不可多吃大麦芽。
单味应用
1.用大麦苗煮汁洗面、手、脚，可防治皮肤皲裂。
2.将大麦炒黑，研末，用香油调和，每日涂抹烫伤处，可治愈。
相宜食物
1.大麦与粳米同食可补益脾胃，明代医家希雍言：“大麦，其性平凉滑腻，故人以之佐粳米同食。”
2.《太平圣惠方》记载，以大麦煎汤取汁，加生姜汁、蜂蜜服，用于小便不利、淋漓作痛。
相克食物
米汤可益气润燥，若与奶粉同食会破坏人体对维生素A的吸收，故不宜搭配食用。
大麦的营养价值
1.《本草纲目》：“大麦芽消化一-切米面果食积。”
2.《本草经疏》：“大麦益气补中、实五脏，厚肠胃之功，不亚于粳米。”
3.《食性本草）》：“大麦芽久食消肾，不可多食。”
4.《药品化义》：“凡痰火哮喘及孕妇，切不可用麦芽。”
5.大麦芽为发芽的大麦颖果，别名大麦毛。大麦芽可回乳，宜选用长出芽者，未出芽的大麦，服后不但无回乳作用，反而会增加乳汁。
6.有稃大麦的种皮较难剥离，不容易制成粉，很少作主食，多用来制作啤酒或优质饲料；裸大麦没有壳，可用来制粉，或直接煮粥。
