别名：毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇。
性味归经：性平，味甘。
鸡腿蘑菇的功效与作用：鸡腿蘑菇能益胃清神、增进食欲、消食化痔，还具有调节体内糖代谢、降低血糖之功效，并能调节血脂，对糖尿病和高血脂患者有保健作用。
注解：鸡腿蘑菇常在春、夏、秋季雨后生于田野、林园、路边，甚至茅屋屋顶上。子实体群生，成熟时菌褶变黑，边缘液化。蕾期菌盖圆柱形，连同菌柄状似火鸡腿，“鸡腿蘑菇”由此得名。鸡腿蘑菇幼时肉质细嫩、鲜美可口，色、香、味皆不亚于草菇。
选购宜忌：【宜】选择菇体粗壮肥大、色白细嫩、肉质密实、不易开伞的。【忌】不要贪图鸡腿菇的外观更白、更亮，那样的菇并不好。
烹调宜忌：【宜】适宜炒食、炖食、煲汤，久煮不烂，滑嫩清香，且适合与肉菜搭配食用。
食用宜忌：【宜】鸡腿蘑菇性味甘干，营养丰富，皆无所忌，尤其适合食欲不振、糖尿病人、痔疮患者食用。
贮藏宜忌：【宜】可将鲜鸡腿蘑菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10～15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中，这样可保鲜一星期。
